Foodtrend Bananenbrot

Das Bananenbrot erlebte dieses Jahr ein echtes Revivial. Nichts anders wurde während des ersten Lockdowns im Frühjahr so oft gebacken, wie das saftige Brot. Kein Wunder, dass sich unter dem Hashtag #bananabread schon über 1,6 Millionen Beiträge auf Instagram tummeln. Grund genug, dass der Callwey-Verlag ein ganzes Bananenbrot- Kochbuch herausgebracht hat, in dem es sich nur um Bananenbrote dreht. Denn sind wir mal ehrlich: auch jetzt zur kälteren Jahreszeit haben wir wieder richtig Lust auf ein leckeres Bananenbrot. Noch warm aus dem Ofen schmeckt es uns besonders gut. Zeit, euch also eines unserer liebsten Rezepte zu verraten. Das geht schnell und einfach, denn viele Zutaten hat es nicht. Und die Low-Carb Version kann so kurz vor den Feiertagen auch nicht schaden – oder was meint ihr?

Low-Carb-Bananenbrot

Und das braucht ihr:

2 sehr reife Bananen + 1 Banane zum Dekorieren
3 Eier
1 EL zerlassenes Kokosöl
100 g Mandelmehl
50 g gemahlene Mandeln
1 Päckchen Weinsteinbackpulver
1 TL Zimt
1 TL Vanilleextrakt
1 Prise Salz

Außerdem eine Kastenform.

Und so wirds gemacht:

  1. Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze oder 160 °C Umluft vorheizen.
  2. Reife Bananen pürieren. Eier trennen, Eigelbe mit Bananenmus, Kokosöl, Mandelmehl, gemahlenen Mandeln, Backpulver, Zimt und Vanilleextrakt mischen.
  3. Eiweiße mit der Prise Salz zu festem Eischnee schlagen. Den Eischnee vorsichtig unter den Teig heben.
  4. Eine Kastenform mit Backpapier auskleiden und den Teig einfüllen. Das Bananenbrot im heißen Backofen auf zweiter Schiene von unten in 45–50 Minuten goldbraun backen. Bananenbrot abkühlen lassen, dann vorsichtig aus der Form stürzen und auf einem Kuchengitter komplett auskühlen lassen.

Et voilá!

Das Rezept wurde uns vom Callwey-Verlag zur Verfügung gestellt. Weitere leckere Ideen für alle Foodies gibts in unserer Galerie.

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